E' il gioco della domanda e dell'offerta. Quando ci sono le spese e non ci sono clienti allora i prezzi si riducono, mentre se tutti prenotano allora i prezzi salgono. Vale per gli hotel, come per brioche e cappuccino, oppure per il caffè.
Personalmente se trovo il caffè aumentato lo prendo una volta poi piuttosto rimango senza. E' pur vero che in generale hanno più spese, ma proprio per questo i prezzi devono rimanere fermi o calare. Secondo logica, più caffè=più guadagno quindi posso permettermi di sopportare le spese di igenizzazione dell'ambiente. Se invece le spese si accollano al consumatore, questo si ferma e non beve più caffè in quel bar.