Quando la crosta è decisamente scura/nera è sicuramente da evitare, mentre se è dorata/fino a marroncina media o poco più, non credo sia tanto pericolosa (io la mangio).

Sulla Gazzetta Ufficiale dell’Ue è stato pubblicato il regolamento (UE) 20 novembre 2017, n. 2158 “che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti”.  
Il regolamento non fissa valori limite ma abbassa quelli di riferimento attuali.

negli ultimi tempi gli esperti dicono che le parti annerite della crosta del pane contengono acrilammide che è cancerogena, il sistema di allerta RASFF controlla e denuncia quando la trova in biscotti ecc... qui si dice che in generale la crosta è benefica.
Come si fa a capire quando un prodotto da forno ha subito una cottura benefica (pronil lisina) o cancerogena (acrilammide)?