I Tannini si producono maggiormente quando il contatto con l'acqua bollente e' prolungato.
Ad esempio il caffe' quello molto lungo, che in Italia non lo gustiamo, il classico caffe' Americano, presenta proprio per la sua particolare preparazione, un contatto con l'acqua molto lungo che ne permette l'estrazione dei principi del caffe', sopratutto caffeina,e, in minor misura i Tannini.
Quindi, pur con un gusto "diluito" di caffe', non buono e gustoso come i nostri "espressi" al bar, quello Americano contiene quasi sette volte il contenuto di caffeina considerando anche le differenze di musura della tazza.
I tannini nel caffe' lungo sono molto pochi, mentre, nel nostro buon espresso quasi irrisori,come anche il contenuto di caffeina che, non e' pericoloso per la salute, se restassimo nell'ordine di una,due tazzine al giorno.
Il contenuto di Tannini contrariamente e' piu' alto nel The, ma anche qui, la differenza la fa,il contatto delle foglie di The con l'acqua,piu' e' lungo piu' i Tannini vengono estratti.
Una non buona associazione e' un The prodotto il giorno prima e lasciato tutta la notte ad infusione con il latte della mattina.
,in questo caso, i Tannini sono al massimo della concentrazione,e, l'associazione con le proteine del latte, nei piu' sensibili puo' dare un allungamento della digestione.
Tuttavia, non e' consuetudine Italiana il latte con il The, lo fanno gli Americani.
Il cappuccino, non risponde a tale criterio,e, non da alcun problema.
Se a qualcuno da fastidio, e' probabile che il problema sia una intolleranza alle proteine del latte ,dei latticini.
E pur con tale risultanza, la caffeina presente nel latte, agevolerebbe il transito e, non rallenterebbe la digestione.
Giuseppe Parisi