Le verdure marinate in casa, sotto olio, non sono esenti dal rischio di intossicazione alimentare da Clostridium botulinum. In casa, spesso, si preparano verdure sott'olio (peperoni, melanzane, ecc.) da tenere per una successiva occasione ma la conservazione sotto olio, a differenza di quanto si crede, non elimina il rischio di proliferazione e infezione. Il botulismo è una malattia paralizzante causata da una tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum.
La soluzione e' semplice: prima cuocere le verdure e poi conservarle sotto olio.